home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / bosto001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.0 KB  |  113 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Lisa Burnham <lburnham@golden.ncw.net>
  3. Subject: Boston Cream Pie
  4. Message-ID: <2sjof1$gg4@golden.ncw.net>
  5. Organization: North Central Washington Network
  6. Date: 1 Jun 1994 21:50:41 -0700
  7.  
  8.  
  9.  
  10.                                    BOSTON CREAM PIE
  11.  
  12.  1-1/4  cups plus
  13.      1  Tbsp             granulated sugar, divided
  14.      3                   egg yolks
  15.      6                   eggs, divided
  16.      5  Tbsps            cornstarch, divided
  17.      2  cups             milk, scalded
  18.  1-1/2  tsps             vanilla extract, divided
  19.      1  cup              cake flour
  20.      6  Tbsps            butter or margarine, melted
  21.      1  cup              heavy cream, divided
  22.      6  ozs              semisweet chocolate chips
  23.  
  24.  
  25.  Preheated  oven  to  350  degree F.  Grease and flour two, 9-inch
  26.  cake pans.
  27.  
  28.  In  saucepan,  whisk  together  1/2  cup  sugar, egg yolks, and 3
  29.  tablespoons  cornstarch;  slowly  whisk  in milk.  Cook, whisking,
  30.  until  mixture  boils  and thickens.  Stir in 1/2 teaspoon vanilla
  31.  extract; chill.
  32.  
  33.  With  mixer,  beat  eggs,  3/4  cup sugar, and remaining extract.
  34.  Fold  flour,  remaining  cornstarch, and butter/margarine into egg
  35.  mixture.   Pour  into  pans.   Bake  30 minutes until cakes spring
  36.  back.  Unmold; cool completely.
  37.  
  38.  With  mixer,  beat 1/2 cup heavy cream with remaining sugar until
  39.  soft  peaks form.  Whisk chilled pastry cream until smooth; gently
  40.  fold in heavy cream.
  41.  
  42.  Cut cakes into 4 layers.  Spread filling between layers.
  43.  
  44.  In  saucepan  over  low  heat, melt chocolate and remaining heavy
  45.  cream  until  smooth.   Spoon  over cake.  Chill 1 hour.   
  46.  
  47. Makes 10 servings.
  48.  
  49.  Preparation time:  15 minutes           Baking time:  30 minutes
  50.      Cooling time:  50 minutes         Assembly Time:  15 minutes
  51.     Chilling time:  1 hour         Ready-to-serve in:  about 3 hours
  52.  
  53.  PER SERVING:  calories  483, protein  9g, fat  27g,  cholesterol 
  54.  250mg, carbohydrates  53g, sodium  198mg
  55.  
  56.  
  57.  
  58. Title: BOSTON CREAM PIE
  59. Categories: Pies
  60.   Servings: 14
  61.  
  62.     1/4 c  butter, softened
  63.       1 c  sugar
  64.       3 ea large eggs
  65.     2/3 c  milk
  66.       1 t  vanilla
  67.   1 3/4 c  all-purpose flour
  68.       2 t  baking powder
  69.     2/3 c  sugar
  70.     1/3 c  cornstarch
  71.     1/4 t  salt
  72.   2 1/2 c  milk 
  73.       4 ea large egg yolks,lightly beat
  74.       3 ea 1 oz. chocolate squares
  75.       1 tb butter
  76.     1/3 c  confectioners' sugar
  77.     1/4 c  milk
  78.  
  79.  Prepare cake layers:  
  80.  
  81.  Heat  oven  to  350  degrees.Grease  and  flour two 9" round cake
  82. pans.In  large  bowl with electric mixer at medium speed, beat 1/4
  83. cup  butter,1  cup  sugar,eggs,2/3  cup  milk,1  tsp.  vanilla and
  84. baking powder about 4 minutes until thoroughly blended and smooth.
  85. Spoon  batter into prepared pans;bake 30 minutes until wooden pick
  86. inserted  in center of each layer comes out clean.Remove layers to
  87. wire racks to cool completely.
  88.  
  89.  Prepare egg custard:   
  90.  
  91.  In  2  qt.  saucepan,stir 2/3 cup sugar,cornstarch and salt until
  92. thoroughly mixed;slowly stir in 2 1/2 cups milk until smooth.Bring
  93. to  boil  over medium heat,stirring constantly;cook 1 minute until
  94. mixture  boils  rapidly and thickens.Remove from heat; very slowly
  95. pour  lightly  beaten  egg yolks into hot mixture,stirring rapidly
  96. and  constantly  to  blend  and  keep smooth.Return mixture to low
  97. heat;cook  1  minute  longer.Do  not  allow  to  boil.Remove  from
  98. heat;stir in 1 tbsp.  vanilla.Cool completely,stirring frequently.
  99. Prepare  chocolate  glaze:   In small heavy saucepan over very low
  100. heat, melt chocolate and 1 tbsp.  butter,stirring frequently until
  101. blended  and  smooth.Remove  from heat;stir in confectioners sugar
  102. and  1/4  cup milk until blended and smooth.Keep warm,covered.  To
  103. assemble:   Using sharp serrated knife,carefully cut cooled layers
  104. in  half  horizontally.Place  one  layer,cut  side  up,on  serving
  105. platter; spread with 1/3 cooled custard.Repeat with remaining cake
  106. layers and custard,ending with cake layer,cut side down.Spoon warm
  107. glaze over top of cake,letting mixture drip down sides.
  108.  
  109. Makes 12 to 16 servings.
  110.  
  111.  
  112.  
  113.